Uzení patří mezi tradiční způsoby přípravy masa a dalších pochoutek. Je oblíbené napříč všemi generacemi. Už jen čekání na výslednou delikatesu je zážitkem. Díky moderním domácím udírnám si můžete připravit oblíbené jídlo přímo u vás doma. Ale jaké zvolíte dřevo na uzení, aby byl výsledek dokonalý? Pojďme si představit nejlepší dřeva na uzení - od ovocných přes tradiční až po exotičtější druhy. Objevte, které varianty jsou ideální.
Klíčem k mistrovství je výběr dřeva do udírny
K dokonalé přípravě pokrmu přispívá dřevo vhodné na uzení. Na vrcholu oblíbenosti jsou domácí a tradiční suroviny jako buk či dub nebo nasládlá ovocná dřeva na uzení, která dodávají masu jedinečnou chuť. Jednoznačně nejlepší volbou je odkorněné suché dřevo na uzení. S jeho pomocí lze efektivněji ovládat intenzitu hoření. A celkový proces přípravy zabraňuje usazování dehtu na uzeninách.
Jakému dřevu na uzení je lepší se vyhnout?
Mezi ne zrovna vhodné dřevo na uzení se považuje materiál z „jehličnanů“. Tyto druhy při uzení negativně ovlivňují kvalitu masa. Obsahují pryskyřici, která dodává terpentýnovou chuť a nepříjemný pach. Navíc produkují větší množství sazí, což vede k zčernání uzenin. Výjimkou je jalovec, jenž v malém množství a v posledních chvílích přípravy může dodat specifické aroma. Oblíbený je na Slovensku, ve skandinávské kuchyni, v rakouských alpských regionech či u bavorských loveckých jídel. Nevhodné je dřevo na uzení s kůrou.
Zdroj: Freepik
Jaké dřevo je nejlepší na uzení masa?
Čím udit, aby se uzeniny proměnily v kulinářský poklad? Které je to ideální? Tajemství každého gurmána tkví ve výběru druhu dřeva na uzení. Tehdy je možné pouhými obměnami paliva transformovat běžné maso na jedinečný gastronomický zážitek. Volba záleží na druhu pochutiny a na tom, jaké aroma je právě preferované. Pro některé je nejlepší volbou zrovna to dříví, které najdou ve svém okolí. Pro jiné je důležitá konkrétní a tradiční varianta, zatímco další se vydávají cestou experimentů s kombinacemi vhodných dřev na uzení.
Jaké dřevo do udírny vede žebříček oblíbenosti?
Tou nejvíce univerzální volbou je bukové dřevo na uzení. Jeho jemné a konzistentní aroma dodává masu neopakovatelnou příchuť, která je bohatá, avšak nikdy nepřebíjí přirozenou chuť masa. Navíc, bukové dřevo má tu výhodu, že hoří rovnoměrně a dlouho, což umožňuje udržet konstantní teplotu během celého procesu. Tento aspekt je klíčový pro dosažení dokonale uzeného masa, které je vždy křehké a vláčné.
Další oblíbená dřeva na uzení masa - čím udit:
Dubové dřevo na uzení – výborné pro přípravu zvěřiny a červeného masa, má silné aroma. Je nutné jej zbavit tříslovin ročním vyplavením na dešti.
Jasanové dřevo na uzení – produkuje středně silné, ale příjemné aroma. Jeho kouř dodává jemnou, lehce nasládlou chuť. Jasan na uzení je vysoce univerzální a vhodný pro různé typy masa, včetně hovězího, vepřového, drůbeže a ryb.
Akátové dřevo na uzení – je velmi tvrdé a husté, což znamená, že hoří pomalu a za stálé teploty. Proto je ideální pro dlouhé uzení, kdy je výhodou i nízká produkce sazí. Využívá se pro zpracování hovězího a vepřového.
Ořechové dřevo na uzení – má bohaté a robustní aroma, které zvýrazní chuť hovězího, vepřového při dlouhotrvajícím procesu uzení.
Javorové dřevo na uzení – jeho mírně nasládlá příchuť se hodí k drůbežímu či vepřovému.
Švestkové dřevo na uzení – výrazné sladké aroma je univerzální pro všechny druhy mas.
Jabloňové dřevo na uzení – velmi jemná chuť doplní drůbež a ryby.
Třešňové dřevo na uzení – předává aromatickou chuť letních třešní, zvýrazní všechna jemná masa.
Jakým dřevem udit ryby?
V tomto případě je potřebné efektivně hlídat teplotu v udírně. Dřevo na uzení ryb musí být jemné, aby nepřevýšilo původní chuť. Běžně se využívá neutrální a bukové dřevo na uzení. Akát je také možné využít díky pomalejšímu hoření. Skvělé jsou i ovocné varianty jako švestka, jabloň či třešeň. Na přechodu mezi klasickým „listnáčem“ a vyloženě sladkými dřevy je javor.
Probíhá načítání polohy ...